Uno de los platos icónicos de la cocina peruana es el tamal, que siendo parte de nuestra cultura gastronómica lo es también de la de casi todos los países latinoamericanos. Las historias presentadas en este libro son parte de una investigación acerca del tamal. Hasta donde conocemos, es la primera vez que en el Perú se hace biografías de los actores protagónicos populares de nuestra gastronomía.
Y, sin ninguna duda, es esta la primera vez que se hace un libro sobre la vida de tres esforzados tamaleros. Publicación de Humberto Rodríguez Pastor, que nos permite entender que detrás de la vida de un vendedor de tamales, hay soterradas historias de vida. Donde vivir es una proeza diaria.

En este libro no están las recetas, pero está casi todo lo demás: los paladares aventureros, los tenedores voladores, las ideas inesperadas, los nombres célebres, los temas polémicos. Sus páginas lo ubicarán en el centro de los conceptos, los hechos y las perspectivas de lo que hoy dentro y fuera del Perú se reconoce como una verdadera Revolución Gastronómica. Presenta las versiones sobre los orígenes del fenómeno, el debate entre algunos de los principales protagonistas, incluidos los mayores nombres de la crítica y los jóvenes chefs, comenta el espacio en expansión de los restaurantes peruanos en el exterior, así como la explosión local de publicaciones y centros académicos dedicados al tema. Una obra indispensable para entender los contextos profesionales, sociales y económicos de un boom de excelencia culinaria que pronto cumplirá 20 años, y que recién comienza.

En el libro Rutas y Sabores del Cebiche, el autor da cuenta de las deliciosas variantes regionales que tiene este plato típico. Por ejemplo, explica la diferencia entre un cebiche piurano, un chiclayano y un limeño. Para ello, ha recorrido el litoral peruano (Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura y muchos más) degustando sus particularidades. Mariano Valderrama, también ha revisado testimonios de antiguas cronistas y arqueólogos para adentrarse en los orígenes e historia del cebiche.

Resultado de más de una década de investigación, el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional, de Sergio Zapata, comprende más de 3 000 entradas, de las cuales un 60% tratan de las principales comidas y bebidas peruanas en cuanto a su origen, historia, recetas, etc. El 25% de los términos describen recursos vegetales, animales e hidrobiológicos de importancia en la gastronomía nacional. Se incluye además la terminología de técnicas culinarias de las diferentes regiones del país, productos e ingredientes típicos, utensilios característicos, costumbres alimenticias y temas de cultura gastronómica peruana. Este es un libro de consulta permanente.

Turismo y Gastronomía en el Valle del Mantaro no se limita a los atractivos de las archiconocidas ciudades de Huancayo y Jauja. Su investigación sale al campo, medio donde coexisten la flora y la fauna, fuentes de los frescos ingredientes y aromas naturales con que trabajaron y trabajan los creadores de la culinaria andina de los variados pisos ecológicos de esta parte histórico-geográfica del Perú, presentando una cartografía de turismo gastronómico como alternativa a las dificultades de desarrollo que genera la descomunal competencia de productos con precios subsidiados del exterior, contra el abandono de la producción agropecuaria languideciente que no alcanza a cubrir ni los costos de producción.